AGLIO URSINO - Allium ursinum - Fam liliaceae
Descrizione: facilmente rinvenibile nei prati, l'aglio orsino si riconosce oltre che per le due foglie ovali per il forte odore pungente di aglio che le stesse emettono. Alta dai 20 ai 40 cm la pianta fiorisce in primavera presentando dei piccoli fiori bianchi uniti in una specie di ombrella.
Utilizzazione: a scopo alimentare l'aglio orsino può essere utilizzato dalle foglie al bulbo. La raccolta va fatta preferibilmente in aprile-maggio, comunque prima della fioritura. Prima di utilizzarla la pianta va privata della radici e della pellicola che riveste il bulbo.
Proprietà terapeutiche: diverse e notevoli sono le proprietà dell'aglio orsino, che può essere impiegato fresco per combattere i dolori reumatici, i catarri bronchiali, i vermi dei bambini. Esso inoltre si propone come regolatore del ritmo cardiaco in quanto è un ipotensivo.
Contro i dolori reumatici consigliamo di schiacciare 25 gr di bulbi in un mortaio e mescolarli con 50 gr di olio di oliva caldo assieme al succo di un limone. Dopo aver bene amalgamato il tutto si passi a massaggiare per 5-10 minuti la parte indolenzita, quindi si ricopra la stessa con una pezza di lana calda o un termoforo. Come regolatore del ritmo cardiaco e ipotensivo si fanno macerare per 3 settimane 200 gr. di aglio in 350 gr di acquavite ad alta gradazione in un vaso di vetro ermeticamente chiuso avendo cura di rimestare di tanto in tanto il vaso. Trascorso il periodo prescritto si versa il tutto in un litro di vino bianco secco si lascia riposare per altre 24 ore e si filtra per tela.
Uso: due bicchierini al giorno prima dei pasti principali.
Impiego alimentare: il sapore rusticano dell'aglio orsino apporta a minestre e insalate un tocco insuperabile. Ecco la ricetta per una saporita zuppa all'aglio.
Ingredienti: 25-30 bulbi di aglio orsino, due cipolle, una manciata di prezzemolo, mezzo cavolo, olio, sale quanto basta, pane di segale a piacere.
Preparazione: dentro una casseruola si fanno soffriggere i bulbi d'aglio interi con un dito d'olio di oliva e si levano a doratura raggiunta. Si mettono quindi nell'olio le cipolle finemente tagliate e altrochè assumono una leggera doratura si aggiunge la verza tagliata a strisce e il peperoncino. Si copre il tutto con un po' d'acqua calda e si fa cuocere a fuoco lento. Nel frattempo i bulbi d'aglio orsino, precedentemente levati, si pestano in mortaio e si aggiungono alla zuppa. Si sala e si fa cuocere finché la verza non sarà perfettamente cotta e si unisce il prezzemolo tritato avendo cura di mescolare bene. Si fa cuocere ancora qualche minuto e a cottura ultimata si versa la zuppa sul pane di segale che avrete sistemato nei piatti a fette e in bell'ordine.
Ecco, infine, come confezionare un liquore d'aglio orsino dalle eccellenti proprietà medicinali.
Ingredienti: 200 gr di bulbi di aglio orsino, 180 gr di alcool a 95', 1 litro di vino bianco secco.
Preparazione: Dopo aver privato l'aglio orsino della pellicola esterna che avvolge il bulbo, frantumatelo in un mortaio di marmo e ponetelo a macerare con l'alcool in un vaso di vetro ermeticamente chiuso per una ventina di giorni durante i quali avrete cura di rimestare due volte al giorno (per far ciò è sufficiente agitare un paio di volte il vaso nel corso della giornata). Trascorso il tempo prescritto versate il tutto in un litro di vino bianco secco, lasciate riposare per un giorno intero, quindi filtrate e mettete in bottiglia. Consumate fresco questo liquore sorbendone mezzo bicchierino prima dei pasti per regolarizzare i battiti cardiaci ed abbassare la pressione arteriosa. L'uso del liquore è pure consigliato ai diabetici in quanto è ipoglicemico, ossia abbassa il contenuto degli zuccheri nel sangue. Per eliminare l'alito cattivo lasciato dal suo uso, masticate due grani di caffé torrefatto