CONVOLVOLO - Convolovolus arvensis fam Convolvulaceae
Descrizione: pianta con rizoma strisciante, attorciglia il proprio fusto attorno ad altri vegetali o corpi eretti ai quali si sostiene. Comune infestante dei campi e degli orti meglio conosciuta col nome di campanella o vilucchio, fiorisce in estate producendo fiori con corolla a forma di imbuto di colore carnicino.
Utilizzazione: del convolvolo si utilizzano esclusivamente a scopo alimentare i germogli raccolti ancor teneri in primavera per una lunghezza di 10-15 cm circa. Proprietà terapeutiche: il convolvolo non trova applicazione in campo terapeutico, benché gli venga riconosciuta un’azione purgante concentrata soprattutto nella radice.
Proprietà alimentari: i germogli del convolvolo sono ricercati da quanti sappiano apprezzare i sapori amarognoli. Al pari dell’asparago selvatico i teneri germogli possono essere legati in piccoli mazzetti e cotti in acqua bollente.
Conditi con olio d’oliva, aceto, sale formeranno un eccellente contorno a uova e bistecche.
Ecco si seguito una ricetta per preparare le omelette di convolvolo da! delicato sapore amarognolo.
Ingredienti: 4 uova, 30 gr di burro, una manciata di germogli teneri di convolvolo, uno spicchio d’aglio, olio d’oliva, sale e pepe quanto basta.
Dopo aver ben lavato i germogli del convolvolo, fate soffriggere l’aglio in un po’ d’olio, aggiungete i germogli, condite con sale e pepe e cocete per 5 minuti. Nel frattempo rompete le uova con una forchetta in modo da amalgamare perfettamente il rosso col bianco e soffriggete in una padella di ferro ben calda nella quale avrete disciolto il burro.
Allorché le uova tendono a rapprendere, abbassate la fiamma e staccatele con una paletta dal fondo della padella. Ora nel mezzo disponete i germogli di convolvolo, tenendone da parte un cucchiaio; ripiegate i due lati dell’omelette verso il centro per darle forma, voltate e cuocete ancora fino a cottura perfetta. Servite in un piatto e guarnite l’omelette con i germogli rimasti.