CRESCIONE - Nasturtium officinale - Fam. Crocifere
Descrizione: questa pianta cresce dalla pianura tino alla bassa montagna attestandosi nei luoghi ricchi di acqua limpida e pulita, ai bordi delle fontane e attorno alle pozze. Pianta perenne raggiunge un’altezza massima di 50 cm, presenta un fusto spigoloso, cavo all’interno. Le foglie di un colore verde brillante sono composte, i fiori bianchi sono raccolti in grappoli, il frutto è una siliqua. I rami del crescione strisciano sull’acqua e radicano all’altezza dei nodi inferiori.
Utilizzazione: del crescione si utilizzano le foglie e la parte aerea della pianta. La raccolta avviene in primavera asportando i rametti non ancora fioriti. La pianta va consumata fresca, in quanto l’essiccazione e la cottura ne distruggono i principi attivi.
Proprietà terapeutiche: pianta ricca di vitamina C, A, E e B, il crescione è elogiato dagli erboristi che ne apprezzano le virtù depurative, diuretiche, nonché per l’apporto di vitamine e sali minerali. A scopo terapeutico è particolarmente efficace nei casi di litiasi biliari, nell’idropsia, nei reumatismi, nelle disfunzioni renali e nelle affezioni polmonari in genere. Per tutti questi motivi si consuma un cucchiaio di succo fresco di crescione prima dei pasti principali. Lo stesso succo di crescione strofinato un paio di volte al giorno sul cuoio capelluto previene la caduta dei capelli, mentre se al succo si unisce un cucchiaio di lievito di birra ed uno di miele si forma una pasta che applicata sul viso combatte acne, macchie e lentiggini.
Impiego alimentare: in cucina il crescione viene utilizzato fresco per confezionare insalate unitamente ad altri vegetali come sedano e cipolla. Una insalata di crescione costituisce una carica vitaminico-minerale eccezionale, oltre che essere un depurativo organico di prima qualità. Il crescione prima di essere consumato va lavato accuratamente a lungo in acqua corrente.
Forniamo di seguito la ricetta delle frittelle al crescione.
Ingredienti: 400 gr dl farina 00, 3 uova, 2 pugni di crescione d’acqua tritati, 30 gr di lievito di birra, un pizzico dl sale, i bicchiere di latte; olio di oliva quanto basta per
friggere, zucchero vanigliato a piacere.
Sbattete le uova con lo zucchero e versatevi sopra i/latte e un pizzico di sale. Aggiungete il crescione dopo averlo tritato finemente, e quindi unite il lievito e la farina amalgamando perfettamente e lasciate riposare una mezz’ora. In una padella portate ad ebollizione l’olio e versatevi dentro l’impasto a cucchiaiate. Allorché le frittelle saranno perfettamente dorate, estraetele con una schiumarola, asciugatele su carta e a piacere, spolveratele con zucchero vanigliato.